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Kaninchenragout mit Oliven und Kapern

ZUBEREITUNG

  1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  2. Das Backrohr auf 80 °C vorheizen.
  3. Die Kaninchenstücke großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.
  4. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke darin von allen Seiten vorsichtig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
  5. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte einige Minuten darin anschwitzen. Mit dem Mehl stäuben, gut verrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
  6. Den Thymian, das Lorbeerblatt, das Paradeismark und den Knoblauch hinzufügen und gut verrühren.
  7. Die Kaninchenstücke wieder in den Bräter geben, mit der Suppe aufgießen und diese zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken und zugedeckt im Rohr ca. 40 Minuten garen.
  8. Die Paradeiser vom Stielansatz befreien, kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  9. Den Bräter aus dem Rohr nehmen, die Kaninchenstücke vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
  10. Die Sauce durch ein Sieb streichen und wieder in den Bräter geben.
  11. Die Paradeiswürfel, die Oliven und die Kapern dazugeben. Die Sauce auf die Hälfte einkochen. Die Sauce abschmecken und das Fleisch wieder hineingeben.
  12. Das Kaninchenragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

ALS BEILAGE:
Reis

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Stunde

ZUTATEN für 4 - 6 Personen

2 Kaninchenrücken à 500 g
oder
4 in Stücke geschnittene Keulen à 250 g
4 EL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl zum Anbraten
100 g fein gehackte Zwiebel
80 g in kleine Stücke geschnittene Karotte
2 EL Weizenmehl zum Bestäuben
125 ml trockener Weißwein
1 Zweig frischer Thymian
1 frisches Lorbeerblatt
1 EL Paradiesmark
2 fein gehackte Knoblauchzehen
500 ml Rind- oder Hühnersuppe
Salz
4 Paradeiser
4 EL entsteinte schwarze Oliven
4 EL Kapern
2 EL fein gehackte Blattpetersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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