Rezepte & Videos
Kalbsgeschnetzeltes mit Spargel

Ein saisonaler Genuss-Klassiker mit frischer Note. Fein nussige Röstaromen von in Butter angebratenem Kalbfleisch harmonieren perfekt mit dem unverwechselbaren Geschmack des Spargels. In einer saftigen Sauce auf den Punkte gegart, ist dieses Gericht ein echter kulinarischer Höhepunkt, der perfekt zur Jahreszeit passt. Selber probieren und in vollen Zügen genießen!

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestreuen und etwas durchmengen.
  2. Den Spargel großzügig schälen, die trockenen Enden abschneiden und schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und das Fleisch auf beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten.
  5. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
  6. Anschließend die Spargelstücke zugeben und ebenfalls 1 - 2 Minuten mitbraten.
  7. Mit dem Fond oder der Suppe aufgießen und das Geschnetzelte bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Crème frâiche zugeben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und fein geriebener Muskatnuss abschmecken. Alles nochmals 1 - 2 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Petersilie untermengen.


ALS BEILAGE:
Frisches Weißbrot, Bandnudeln oder Reis

ZUBEREITUNGSZEIT
30 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 Personen:

300 g Kalbfleisch (Medaillon, Schale)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ EL Mehl
400 g weißer Spargel
2 Frühlingszwiebel
1 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 EL Teebutter
1/8 l Kalbsfond oder Rindsuppe
Muskatnuss
2 EL Crème frâiche
2 EL gehackte Petersilie

Der Burger Burger Buns Alle Videos ansehen

mobile