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Gebratenes Wildschweinrückenfilet

A, A, A, der Winter der ist da......Bei winterlichen Temperaturen und schneebedeckten Dächern und Bäumen steigt auch die Lust auf herzhafte, Körper und Seele wärmende Speisen. Da ist unser Rezept der Woche mit der Würze von Knoblauch, Wacholderbeeren, Kümmel, Rotwein und Honig genau das richtige.

ZUBEREITUNG:

  1. Das Wildschweinrückenfilet in 8 gleichmäßige Steaks schneiden.
  2. Für die Marinade den Knoblauch, die Wacholderbeeren, den Kümmel sowie den Pfeffer und das Salz mit 6 EL Sonnenblumenöl vermengen.
  3. Die Wildschweinrückenfilets mit der Marinade einpinseln, einzeln mit einem Küchengarn rund binden. Jedes Filet mit einem Holzspieß durchstechen. Die Filets in einem gut verschlossenen Gefäß über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  4. Das Backrohr auf 80°C vorheizen.
  5. Das restliche Sonnenblumenöl (2 EL) in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Filets aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten je 4 Minuten scharf anbraten.
  6. Mit dem Rotwein ablöschen, einmal aufkochen, die Rindsuppe oder den Wildfond und den Aceto balsamico zugeben, die Sauce nochmals aufkochen, dann den Honig und die Marinade zufügen.
  7. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und die Filets im Rohr bei 80°C etwa 25 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 60°C fertig garen.
  8. Die Filets aus der Sauce nehmen. Die Sauce bei Bedarf nochmals abschmecken und mit den Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: 4 - 5 getrocknete Zwetschgen mitbraten.

MARINIERZEIT:
12 Stunden
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 50 Minuten

ZUTATEN für 4 Personen:

ca. 800 g Wildschweinrückenfilet im Ganzen (vom Fleischer zugepuzt)
3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
12 zerdrückte Wacholderbeeren
1 TL Kümmelsamen
2 TL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
8 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
125 ml trockener Rotwein
125 ml Wildfond oder Rindssuppe
2 EL Aceto balsamico
1 EL flüssiger Honig

Alufolie
Küchengarn
8 Holzspieße

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