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Gebratene Lammkeule mit Zitrone

Das Weihnachtslamm von Radatz.Es muss nicht immer Karpfen oder Truthahn sein. Unser Lammrezept mit der feinwürzigen Note von frischen Zitronen ist eine delikate Alternative für das Festtagsmenü. Jetzt ausprobieren und an den Festtagen damit Familie und Freunde verwöhnen!

ZUBEREITUNG:

  1. Die Lammkeule zu einer Platte aufschneiden, diese beidseitig mit dem Saft der Zitrone einreiben, salzen und kräftig mit Pfeffer würzen.
  2. Das Fleisch flach mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen. Die Knoblauchstifte, die 2 Rosmarinzweige sowie 4-5 Zitronenscheiben darüber verteilen und das Fleisch mit der Haut nach außen einrollen.
  3. Den gerollten Braten mit 4-5 Zitronenscheiben belegen und mit Küchengarn vorsichtig zusammenbinden.
  4. Das Fleisch in einen Bräter legen, mit dem Olivenöl übergießen, den Knoblauch, die restlichen Zitronenscheiben und 2-3 Rosmarinzweige zugeben und etwa 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  5. Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
  6. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Rollbratens stecken und diesen im Rohr bei 160°C ca. 80-90 Minuten auf eine Kerntemperatur von 75-80°C braten.
  7. Den Braten während dieser Zeit öfters mit Bratensaft übergießen.
  8. Das Rohr am Ende der Bratzeit ausschalten, die Ofentür etwas öffnen und den Braten etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  9. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben nachsalzen.


ALS BEILAGE:
Fisolen, Blattspinat oder in Olivenöl gebratene Babyartischocken

 

MARINIERZEIT
ca. 1 Stunde
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 2 Stunden

ZUTATEN FÜR 4 - 6 Personen:

1 ausgelöste Lammkeule ca. 1,2 kg

Für die Füllung:
1 Zitrone zum Entsaften
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 große, geschälte, in 2 - 3 mm feine Stifte geschnittene Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Rosmarin
2 in Scheiben geschnittene, unbehandelte Zitronen

Zum Braten:
3 - 4 EL Olivenöl
ganze, ungeschälte Knoblauchzehen
2 - 3 Zweige frischer Rosmarin
Küchengarn

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