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Gratinierte Fledermaus vom Rind

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch mit dem Wurzelwerk sowie den Pfefferkörnern in einen Topf mit etwa 1,5 l kaltem Wasser geben, etwas salzen und bei mittlerer Hitze etwa 2,5 Stunden ganz sanft köcheln lassen. Das Fleisch in der Suppe abkühlen lassen.
  2. Für die Semmelmasse die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Schlagobers, der Milch und 3-4 EL der Fleischsuppe übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. 
  3. Die Semmelmasse mit dem Stabmixer fein zerkleinern und mit Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen.
  4. Das Eiweiß zu steifem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter die Semmelmasse ziehen. 
  5. Das Backrohr auf etwa 250°C vorheizen. 
  6. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, in eine Auflaufform legen und mit ca. 250 ml Kochsud übergießen. Die Semmelmasse darüber verteilen, mit Butterflocken belegen und im Rohr auf oberster Schiene etwa 15 Minuten gratinieren.
  7. Die Fledermäuse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

ALS BEILAGE: Fisolen und/oder Blattsalat

ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 3 Stunden

ZUTATEN für 4 Personen:
1,2 kg  Rindsfledermäuse
150 g geputztes Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
5 schwarze Pfefferkörner
Salz 

Für die Semmel-Kern-Masse:

2 Stück (120 g) in kleine Würfel geschnittene Semmeln
125 ml Schlagobers
125 ml Milch
5 EL frisch geriebener Kern
3 Eigelb
Salz 
frisch gerieben Muskatnuss
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
1 Eiweiß

20 g Butter zum Belegen 
1 Bund in Röllchen geschnittener Schnittlauch

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