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Geschmorter Rindsbraten mit Dörrpflaumen und Feigen

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit dem Wein übergießen, die Trockenfrüchte und die Gewürznelken hinzufügen und mindestens 12 Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, mit dem Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade zur Seite stellen.
  3. Das Backrohr auf 140°C vorheizen.
  4. Den Speck mit dem Majoran vermengen und das Fleisch damit einreiben.
  5. Das Öl in einem Bräter oder einer großen Kasserolle erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse in dem Bratrückstand anbraten.
  6. Das Paradeismark hinzufügen, alles durchrühren, mit 250 ml der Marinade aufgießen, die Trockenfrüchte und das angebratene Fleisch zugeben und zugedeckt im Rohr bei 140°C etwa 3 ½ Stunden auf eine Kerntemperatur von 80°C schmoren.
  7. Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen, das Fleisch immer wieder mit dem entstandenen Saft übergießen und die restliche Zeit offen weitergaren.
  8. Das fertige Fleisch etwa 20 Minuten in der Sauce ruhen lassen. 
  9. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zwetschken, den Feigen und dem Schmorgemüse zu dem Fleisch geben.

 

ALS BEILAGE: 
Polenta

ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 4 ½ Stunden

MARINIERZEIT
12 Stunden

ZUTATEN für 4 - 6 Personen:
1,8 kg Schulterscherzel, Hüferlbraten oder flacher Zapfen
750 ml trockener, kräftiger Rotwein
6 getrocknete Feigen
12 getrocknete Zwetschken
6 Gewürznelken
3 EL Olivenöl zum Einreiben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g sehr fein gehackter Bauchspeck
2 EL frische Majoranblättchen
oder 1 TL getrockneter Majoran
4 EL Olivenöl
80 g in feine Würfel geschnittene Karotte
80 g in feine Würfel geschnittene Zwiebel
80 g in Scheiben geschnittener Staudensellerie
120 g Paradeismark 

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